Gà om nước tương rút xương Đức Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 2 kg
• Nước tương 200 ml
• Quế hồi 40 g
• Bột ngũ vị hương 24 g
• Đường phèn 100 g
• Gừng 140 g
• Rượu Thiệu Hưng 140 ml
• Dầu ăn 1.2 l
• Hành lá 140 g
• Vỏ quýt khô 20 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Gập hai chân gà vào bụng và luồn hai cánh ra sau đầu để cả con thành khối gọn.
2. 2 Chiên cả con trong dầu 180 độ 5 phút cho da vàng nâu và căng.
3. 3 Om lửa nhỏ nhất 2 giờ 30 phút trong nước tương với quế hồi, ngũ vị và vỏ quýt.
4. 4 Om đủ 2 giờ 30 phút để thịt rời khỏi xương khi lắc nhẹ, đó là dấu hiệu của gà Đức Châu.
5. 5 Không đảo hay lật gà trong nồi, chỉ múc nước om rưới lên mỗi 20 phút.
6. 6 Để nguội trong nước om rồi lấy ra, thịt phải tuột khỏi xương khi gắp bằng đũa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 3: om áp suất cao 40 phút rồi xả áp tự nhiên và để nguội trong nước om.