Gà om nước tương rút xương Đức Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 4.4 lb
• Nước tương ¾ cup
• Quế hồi 1.4 oz
• Bột ngũ vị hương 0.8 oz
• Đường phèn 3.5 oz
• Gừng 4.9 oz
• Rượu Thiệu Hưng ⅔ cup
• Dầu ăn 5 ⅛ cups
• Hành lá 4.9 oz
• Vỏ quýt khô 0.7 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Gập hai chân gà vào bụng và luồn hai cánh ra sau đầu để cả con thành khối gọn.
2. 2 Chiên cả con trong dầu 180 độ 5 phút cho da vàng nâu và căng.
3. 3 Om lửa nhỏ nhất 2 giờ 30 phút trong nước tương với quế hồi, ngũ vị và vỏ quýt.
4. 4 Om đủ 2 giờ 30 phút để thịt rời khỏi xương khi lắc nhẹ, đó là dấu hiệu của gà Đức Châu.
5. 5 Không đảo hay lật gà trong nồi, chỉ múc nước om rưới lên mỗi 20 phút.
6. 6 Để nguội trong nước om rồi lấy ra, thịt phải tuột khỏi xương khi gắp bằng đũa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 3: om áp suất cao 40 phút rồi xả áp tự nhiên và để nguội trong nước om.