Canh gân sụn bò Dogani tang

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gân bò 1.4 kg
• Xương bò 1 kg
• Củ cải trắng 600 g
• Hành lá 160 g
• Tỏi 32 tép
• Gừng 80 g
• Dầu mè 48 ml
• Tiêu đen 16 g
• Muối 32 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gân sụn và xương bò trong nước lạnh 4 giờ và đổi nước bốn lần cho ra hết máu.
2. 2 Chần 10 phút rồi rửa từng miếng dưới vòi nước, bỏ bước này là nước canh đục xám và tanh.
3. 3 Ninh với gừng và tỏi ở lửa vừa 4 giờ tới khi phần sụn trong như thạch.
4. 4 Giữ nước sôi lăn tăn liên tục để collagen từ sụn nhũ hoá làm nước ngả trắng sữa.
5. 5 Nấu củ cải trong nước dùng 25 phút rồi vớt gân ra cắt miếng vừa ăn.
6. 6 Nêm muối rất nhạt rồi rắc hành lá, tiêu và rưới dầu mè, để mỗi người tự nêm thêm muối tại bàn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ

  Thay bước 3: ninh áp suất cao 80 phút rồi xả áp tự nhiên; sụn vẫn trong nhưng gân dễ rã nên vớt nhẹ tay.