Gà xào giấm gừng sợi Đông An

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1.2 kg
• Giấm đen Trấn Giang 140 ml
• Ớt khô Tứ Xuyên 12 quả
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 12 g
• Gừng 80 g
• Hành lá 120 g
• Bột ngô 32 g
• Rượu Thiệu Hưng 60 ml
• Dầu ăn 100 ml
• Nước dùng gà 480 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc gà 12 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh và chặt thành thanh dài.
2. 2 Phi thật nhiều gừng thái sợi với ớt khô và hoa tiêu 1 phút; gừng sợi ở đây là nguyên liệu chủ đạo chứ không phải gia vị phụ.
3. 3 Cho gà vào xào lửa lớn 3 phút rồi rót rượu và nước dùng gà.
4. 4 Rưới giấm đen theo thành chảo và đun 5 phút, giấm cho vào cuối mới giữ được vị chua sắc.
5. 5 Hoà bột ngô với chút nước rồi rót vào cho sốt bám thịt và rắc hành lá.