Gà xào giấm gừng sợi Đông An

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 2.6 lb
• Giấm đen Trấn Giang ⅔ cup
• Ớt khô Tứ Xuyên 12 quả
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.4 oz
• Gừng 2.8 oz
• Hành lá 4.2 oz
• Bột ngô 1.1 oz
• Rượu Thiệu Hưng ¼ cup
• Dầu ăn ½ cup
• Nước dùng gà 2 cups
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Luộc gà 12 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh và chặt thành thanh dài.
2. 2 Phi thật nhiều gừng thái sợi với ớt khô và hoa tiêu 1 phút; gừng sợi ở đây là nguyên liệu chủ đạo chứ không phải gia vị phụ.
3. 3 Cho gà vào xào lửa lớn 3 phút rồi rót rượu và nước dùng gà.
4. 4 Rưới giấm đen theo thành chảo và đun 5 phút, giấm cho vào cuối mới giữ được vị chua sắc.
5. 5 Hoà bột ngô với chút nước rồi rót vào cho sốt bám thịt và rắc hành lá.