Cá om nước tương kiểu Đông Pha

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép 4.4 lb
• Nước tương ⅔ cup
• Rượu Thiệu Hưng ⅔ cup
• Đường phèn 3.5 oz
• Hành lá 7.1 oz
• Gừng 4.2 oz
• Mỡ heo 5.6 oz
• Giấm đen Trấn Giang ⅓ cup
• Bột ngô 2.1 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Xếp một lớp dày hành lá và gừng lát xuống đáy nồi đất làm đệm.
2. 2 Đặt cá nguyên con lên đệm hành, cá không được chạm đáy nồi nên không cần trở.
3. 3 Không lật cá suốt quá trình om, đó là cách giữ con cá nguyên hình.
4. 4 Rót nước tương, rượu, đường phèn và nước xăm xắp rồi đun sôi nhẹ.
5. 5 Om lửa nhỏ nhất 25 phút và múc nước om rưới lên mặt cá mỗi 5 phút.
6. 6 Rót giấm đen ở phút cuối rồi hoà bột ngô cho xốt sánh bóng và rưới lên cá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 45 phút

  Thay bước 5: đậy vung và om cá trên lớp hành gừng ở nan giữa lò 160 độ trong 25 phút; không lật cá, giấm đen và bột ngô ở bước 6 vẫn cho sau khi đưa nồi về bếp.