Kẹo sữa cô đặc Doodh peda

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 15 ¼ cups
• Đường 15.5 oz
• Bạch đậu khấu 0.7 oz
• Bơ ghee 4.2 oz
• Hạt dẻ cười 4.2 oz
• Nhụy hoa nghệ tây 0.8 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa trong chảo rộng và đảo liên tục 60 phút tới khi sữa cô lại thành khối dẻo.
2. 2 Khác peda làm từ mawa mua sẵn, bản doodh peda cô sữa tươi từ đầu nên vị sữa tươi rõ hơn.
3. 3 Vét thành chảo mỗi 5 phút, sữa bám thành cháy là cả khối kẹo có mùi khét.
4. 4 Cho đường vào chỉ khi khối sữa đã đặc, đường sớm là sữa kết tủa và không cô được.
5. 5 Thêm bạch đậu khấu, nghệ tây rồi đun tiếp 8 phút và để nguội 1 giờ.
6. 6 Vê thành viên, ấn dẹp và tạo lõm giữa rồi đặt hạt dẻ cười vào.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 15 phút

  Thay bước 1–3: cô sữa trong khay sâu ở rãnh giữa lò 140 độ trong 45 phút, khuấy kỹ ở phút 15 và 30; rút khoảng 15 phút, nhiệt bao quanh làm khối sữa đặc đều, ít cháy thành và giảm khuấy liên tục xuống hai lần. Bước 4 vẫn chỉ cho đường khi khối đã đặc để sữa không kết tủa.