Rễ cát cánh xào nêm Doraji namul

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Rễ cát cánh doraji 1.2 kg
• Nước tương 100 ml
• Dầu mè 80 ml
• Tỏi 20 tép
• Hành lá 100 g
• Vừng rang 48 g
• Dầu ăn 100 ml
• Muối 24 g
• Nước dùng rau củ 480 ml

Cách làm

1. 1 Xé rễ cát cánh thành sợi rồi xóc muối và vò mạnh 5 phút để rút vị đắng.
2. 2 Ngâm nước lạnh 1 giờ và đổi nước ba lần rồi vắt ráo.
3. 3 Chần sợi rễ 90 giây rồi xả nước lạnh; bản namul phải chần và xào, khác bản muchim trộn sống.
4. 4 Xào rễ với dầu và tỏi băm 5 phút rồi rót nước dùng rau.
5. 5 Đun cạn hết nước trong 6 phút cho sợi rễ mềm mà vẫn còn sực.
6. 6 Rưới dầu mè, rắc vừng rang và hành lá rồi để nguội tới nhiệt độ phòng.