Gân bò om miso đỏ Nagoya

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gân bò 1.6 kg
• Tương miso 320 g
• Rượu mirin 180 ml
• Rượu sake nấu ăn 200 ml
• Đường 120 g
• Gừng 140 g
• Thạch konnyaku 800 g
• Hành lá 120 g
• Củ cải trắng 720 g
• Nước dùng dashi 1.6 l
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chần gân bò 8 phút rồi rửa lại và cắt thành khối 3 cm.
2. 2 Ninh gân với gừng trong 100 phút cho miếng mềm mà còn độ dai.
3. 3 Luộc konnyaku 5 phút và chắt bỏ nước để bỏ mùi vôi.
4. 4 Đun dashi với sake, mirin và đường rồi cho gân, konnyaku và củ cải vào.
5. 5 Hoà miso đỏ với một ít nước om rồi mới rót lại vào nồi ở nửa sau thời gian om.
6. 6 Cho miso muộn là bí quyết, miso đun lâu là mất hết mùi và nước om ngả chua.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: ninh gân áp suất cao 40 phút rồi xả áp tự nhiên; miso vẫn cho muộn.