Sữa hấp hai lớp màng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 1.6 l
• Trứng gà 8 quả
• Đường 240 g
• Sữa đặc có đường 160 ml
• Đường phèn 80 g
• Gừng 80 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa gần sôi rồi rót ra bát và để nguội cho mặt kết một lớp màng.
2. 2 Chọc một lỗ nhỏ ở rìa màng rồi chắt hết sữa ra mà để màng nằm lại trong bát.
3. 3 Chắt sữa mà giữ màng trong bát là cả nghề của món, làm vỡ màng là mất lớp thứ nhất.
4. 4 Đánh lòng trắng trứng với đường và sữa đặc rồi lọc qua rây hai lần.
5. 5 Rót hỗn hợp trở lại bát thật nhẹ theo thành bát cho màng thứ nhất nổi lên.
6. 6 Hấp lửa nhỏ 12 phút cho mặt kết lớp màng thứ hai rồi rưới nước gừng nấu đường phèn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 6: đặt bát trên giá, hấp áp suất thấp 6 phút rồi xả áp tự nhiên 6 phút để màng thứ hai kết mà không rỗ. Các thao tác giữ màng thứ nhất và rót nhẹ từ bước 2 đến 5 giữ nguyên.