Tào phớ bột sắn dây nước đường gừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu nành khô 1.3 lb
• Đường phèn 12.7 oz
• Gừng 5.6 oz
• Bột sắn dây 1.1 oz
• Bột rau câu (agar) 0.4 oz
• Bột báng (hạt trân châu nhỏ) 4.2 oz
• Đậu đỏ 9.9 oz

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu nành 8 giờ rồi xay với nước và lọc qua vải thành sữa đậu.
2. 2 Đun sữa đậu tới đúng 90 độ rồi tắt bếp và để nguội xuống 80 độ.
3. 3 Hoà bột sắn dây với agar rồi rót vào âu và dội sữa đậu 80 độ vào một nhịp dứt khoát.
4. 4 Dội một nhịp từ trên cao là cách duy nhất để hỗn hợp trộn đều mà không cần quấy.
5. 5 Quấy sau khi dội là phớ vón thành cục chứ không đông thành khối mượt.
6. 6 Đậy kín và để yên 25 phút cho phớ đông rồi múc lát mỏng, dọn với nước đường gừng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 35 phút

  Thay bước 2: quay sữa đậu trong ca thủy tinh ở 800 W khoảng 4 phút, sau đó dùng các nhịp 20 giây tới đúng 90 độ rồi để hạ còn 80 độ; so với đun bếp, cách này rút khoảng 5 phút và tránh lớp cháy đáy. Bước 3–6 giữ nguyên, đặc biệt không khuấy sau khi dội sữa vào chất đông.