Sữa đậu nành mặn Doujiang

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu nành khô 480 g
• Giấm đen Trấn Giang 100 ml
• Nước tương 80 ml
• Cá cơm khô 60 g
• Hành lá 120 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 32 g
• Dầu ăn 120 ml
• Bánh mì 160 g
• Vừng rang 48 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu nành 8 giờ rồi xay với 1 lít nước và lọc qua khăn lấy sữa.
2. 2 Đun sữa đậu 15 phút và hớt bọt liên tục, sữa đậu phải sôi đủ lâu để hết vị đậu sống.
3. 3 Xếp giấm đen, nước tương, cá cơm khô rang giã và dầu ớt xuống đáy bát.
4. 4 Rót sữa đậu đang sôi thật nóng từ cao xuống bát giấm; giấm làm sữa đậu kết tủa thành váng mềm.
5. 5 Sữa phải đang sôi và rót từ cao, sữa nguội là không kết tủa và món chỉ còn là sữa pha giấm.
6. 6 Rắc hành lá, vừng rang và bánh mì cắt khối giòn rồi ăn ngay bằng thìa.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 45 phút

  Thay bước 2: cho sữa đậu vào âu thật sâu, quay 900 W trong 10 phút, dừng hai lần để khuấy và hớt bọt; rút khoảng 5 phút, sữa chín đều mà đáy không khê, đồng thời không phải đứng hớt liên tục. Bước 4 vẫn rót sữa đang sôi vào bát giấm ngay để tạo váng mềm.