Sữa đậu nành mặn Doujiang

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu nành khô 1.1 lb
• Giấm đen Trấn Giang ½ cup
• Nước tương ⅓ cup
• Cá cơm khô 2.1 oz
• Hành lá 4.2 oz
• Ớt khô Tứ Xuyên 1.1 oz
• Dầu ăn ½ cup
• Bánh mì 5.6 oz
• Vừng rang 1.7 oz

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu nành 8 giờ rồi xay với 1 lít nước và lọc qua khăn lấy sữa.
2. 2 Đun sữa đậu 15 phút và hớt bọt liên tục, sữa đậu phải sôi đủ lâu để hết vị đậu sống.
3. 3 Xếp giấm đen, nước tương, cá cơm khô rang giã và dầu ớt xuống đáy bát.
4. 4 Rót sữa đậu đang sôi thật nóng từ cao xuống bát giấm; giấm làm sữa đậu kết tủa thành váng mềm.
5. 5 Sữa phải đang sôi và rót từ cao, sữa nguội là không kết tủa và món chỉ còn là sữa pha giấm.
6. 6 Rắc hành lá, vừng rang và bánh mì cắt khối giòn rồi ăn ngay bằng thìa.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 45 phút

  Thay bước 2: cho sữa đậu vào âu thật sâu, quay 900 W trong 10 phút, dừng hai lần để khuấy và hớt bọt; rút khoảng 5 phút, sữa chín đều mà đáy không khê, đồng thời không phải đứng hớt liên tục. Bước 4 vẫn rót sữa đang sôi vào bát giấm ngay để tạo váng mềm.