Kẹo tơ kéo râu rồng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường 1 kg
• Mạch nha (maltose) 320 g
• Bột nếp rang chín 480 g
• Lạc rang 280 g
• Mè trắng rang 160 g
• Dừa nạo 160 g
• Chanh 1.2 quả

Cách làm

1. 1 Nấu đường với mạch nha và nước tới đúng 150 độ rồi rót vào khuôn tròn cho nguội.
2. 2 Đục một lỗ giữa khối kẹo rồi kéo thành vòng và xoắn gập làm hai liên tục.
3. 3 Mỗi lần gập là số sợi nhân đôi, gập mười hai lần cho ra hơn bốn nghìn sợi.
4. 4 Áo bột nếp rang chín vào tay và vào vòng kẹo sau mỗi lần gập để sợi không dính lại.
5. 5 Bột nếp phải rang chín, bột sống làm kẹo hắc và không tơi thành sợi.
6. 6 Cắt bó sợi thành khúc rồi cuốn nhân lạc rang giã trộn mè và dừa nạo.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 55 phút

  Thay bước 1: quay đường, mạch nha và nước trong ca thủy tinh cao ở 900 W trong 4 phút, sau đó theo nhịp 20 giây tới 150 độ; đạt nhiệt nhanh hơn khoảng 5 phút và không phải khuấy nên xi rô ít kết tinh. Phần kéo, áo bột và cuốn nhân ở bước 2–6 vẫn làm tay vì vi sóng không tạo được các sợi mảnh.