Gà xào chảo khô Ganguo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 680 g
• Bắp cải 320 g
• Tỏi tây 240 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 20 quả
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 12 g
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 100 g
• Thịt ba chỉ heo 200 g
• Tỏi 16 tép
• Dầu ăn 160 ml
• Hành lá 100 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chặt gà thành miếng nhỏ 3 cm rồi rán trong chảo khô 12 phút tới khi da xém và thịt săn lại.
2. 2 Rán thịt ba chỉ lát mỏng cho ra mỡ rồi phi ớt khô, hoa tiêu và tỏi trong mỡ đó 40 giây.
3. 3 Cho tương đậu bản vào xào 90 giây ở lửa nhỏ tới khi dầu chuyển đỏ.
4. 4 Trút gà vào đảo lửa lớn 5 phút, thêm bắp cải và tỏi tây đảo tiếp 3 phút.
5. 5 Ganguo nghĩa là nồi khô nên tuyệt đối không thêm nước, dọn ngay trong chảo gang đặt trên bếp cồn nhỏ.