Photograph of the finished Fish-sauce pickled vegetable medley

Vietnam · Dưa món ngâm nước mắm

Fish-sauce pickled vegetable medley

50 min Hands-on time + 72 hr waiting
EasyDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Green papaya Green papaya 200 g
  • Photograph of Carrot Carrot 160 g
  • Photograph of White radish White radish 160 g
  • Photograph of Kohlrabi Kohlrabi 160 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 180 ml
  • Photograph of Sugar Sugar 140 g
  • Photograph of Chilli Chilli 4
  • Photograph of Salt Salt 20 g

Method

  1. 1 Gọt đu đủ xanh, cà rốt, củ cải và su hào rồi tỉa thành miếng dày chừng 5 mm.
  2. 2 Xóc rau củ với muối 30 phút cho ra nước, rửa lại và vắt nhẹ.
  3. 3 Phơi nắng một ngày hoặc sấy 60 độ C trong 4 giờ cho rau củ héo dai; đây là bước quyết định độ giòn, rau còn nhiều nước sẽ bị mềm nhũn trong hũ.
  4. 4 Nấu nước mắm với đường theo tỉ lệ một phần đường cho một phần rưỡi mắm, để nguội hoàn toàn.
  5. 5 Xếp rau củ và ớt vào hũ thủy tinh khô, đổ nước mắm ngập rồi nén bằng nan tre.
  6. 6 Đậy kín, để nơi mát 3 ngày là ăn được, sau đó cất ngăn mát.
Start cooking