Khoai tây om sốt hạt điều kiểu Banaras Dum aloo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai tây 560 g
• Hạt điều 100 g
• Cà chua 8 quả
• Hành tây 1.2 củ
• Sữa chua không đường 120 g
• Bột ớt Kashmiri 8 g
• Bột garam masala 8 g
• Lá methi khô (kasuri methi) 12 g
• Dầu ăn 160 ml
• Gừng 32 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc sơ khoai tây bi 8 phút, bóc vỏ rồi chiên vàng 5 phút và xăm nhẹ bằng tăm.
2. 2 Ngâm hạt điều trong nước nóng 15 phút rồi xay với cà chua nướng và hành tây thành sốt mịn.
3. 3 Rán sốt trong dầu 12 phút tới khi đặc và bóng dầu; khác bản Kashmir ở chỗ nền sốt là hạt điều với cà chua chứ không phải sữa chua.
4. 4 Hạ lửa nhỏ nhất rồi mới đánh sữa chua vào từng thìa, quấy liên tục 3 phút để không tách nước.
5. 5 Thả khoai vào cùng 150 ml nước, om đậy vung 15 phút rồi vò lá methi khô rắc lên trước khi tắt bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 55 phút

  Thay phần chiên ở bước 1: xịt dầu lên khoai đã luộc rồi chiên ở 200 độ trong 10 phút, lật ở phút thứ 5; bước 5 vẫn om khoai trong sốt hạt điều 15 phút.