Sủi cảo vỏ tự cán nhân thịt cải thảo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Thịt heo 800 g
• Cải thảo 1 kg
• Hành lá 140 g
• Gừng 80 g
• Nước tương 100 ml
• Dầu mè 80 ml
• Giấm đen Trấn Giang 120 ml
• Muối 24 g
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước lạnh 12 phút rồi bọc kín và để nghỉ 40 phút cho gluten giãn.
2. 2 Băm cải thảo rồi xóc muối 15 phút và vắt kiệt nước, cải còn nước là nhân loãng và vỏ bục.
3. 3 Trộn thịt heo băm với cải, gừng, hành lá, nước tương và dầu mè rồi quấy một chiều 5 phút.
4. 4 Lăn bột thành sợi rồi cắt viên và cán từng vỏ mỏng ở viền dày ở giữa.
5. 5 Viền mỏng giữa dày là điểm của vỏ tự cán, viền mỏng dễ gấp mà giữa vẫn chịu được nhân.
6. 6 Gói thành 12 nếp gấp rồi hấp 12 phút và chấm giấm đen pha nước tương.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 25 phút

  Thay bước 6: hấp sủi cảo ở áp suất thấp 6 phút rồi xả áp nhanh để vỏ tự cán không bục; các bước 1–5 giữ nguyên.