Bánh tart trứng vỏ ngàn lớp Hong Kong

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 800 g
• Bơ lạt 560 g
• Trứng gà 16 quả
• Đường 360 g
• Sữa tươi 480 ml
• Sữa đặc có đường 160 ml
• Vani 20 ml
• Muối 8 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với một phần bơ thành khối vỏ rồi ủ lạnh 1 giờ.
2. 2 Bọc khối bơ lạnh vào giữa khối bột rồi cán và gấp ba lần, ướp lạnh 30 phút giữa mỗi lần.
3. 3 Ướp lạnh giữa mỗi lần gấp là bắt buộc, bơ mềm là các lớp trộn lẫn và vỏ không tách.
4. 4 Lót bột vào khuôn nhỏ rồi ấn thành vỏ dày đều 3 mm.
5. 5 Đánh trứng với đường, sữa và sữa đặc rồi lọc qua rây hai lượt cho mặt kem phẳng bóng.
6. 6 Rót đầy tám phần vỏ rồi nướng 200 độ 15 phút, mặt kem phải phẳng không phồng nứt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 15 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mép vỏ tart trứng, chạy nồi khí nóng 215 độ trong 10 phút và xoay khay ở phút 5; lớp puff giòn nhanh, không lật khuôn kem và chia mẻ.