Bánh ngô nhân cá Empanadas de cazón

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 600 g
• Cá biển phi lê 880 g
• Cà chua 8 quả
• Hành tây 1.6 củ
• Ớt habanero 4 quả
• Lá epazote 32 g
• Dầu ăn 800 ml
• Chanh 4 quả
• Đậu trắng 320 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Luộc cá với hành tây và epazote 10 phút rồi xé nhỏ và bỏ hết xương.
2. 2 Xào cá xé với cà chua băm 8 phút cho nhân thật ráo nước.
3. 3 Nhồi bột masa với nước ấm và muối thành khối dẻo không nứt khi ấn.
4. 4 Ấn viên bột giữa hai tấm nilon thành đĩa 12 cm rồi cho nhân vào và gập kín viền.
5. 5 Bột masa không có gluten nên phải gập ngay khi bột còn ẩm, bột khô là viền nứt và bung nhân.
6. 6 Chiên ngập dầu 170 độ 4 phút rồi ăn với đậu trắng nghiền, ớt habanero và chanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 6: xịt dầu hai mặt rồi nồi khí nóng 195 độ 14 phút, lật ở phút 8; vỏ khô hơn nên ăn ngay khi còn nóng.