Rau endive cuộn giăm bông nướng phô mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Rau endive (rau diếp xoăn búp) 1.4 kg
• Giăm bông 600 g
• Sữa tươi 1.4 l
• Bột mì 140 g
• Bơ lạt 180 g
• Phô mai Gruyère 400 g
• Nhục đậu khấu 8 g
• Tiêu đen 16 g
• Bột chiên xù 120 g

Cách làm

1. 1 Khoét bỏ phần gốc hình nón của mỗi búp endive vì đó là chỗ đắng nhất.
2. 2 Luộc búp endive 15 phút rồi vắt thật ráo bằng cách ép giữa hai đĩa.
3. 3 Vắt ráo hết nước là bắt buộc, còn nước là xốt trắng loãng ra thành nước.
4. 4 Cuộn mỗi búp trong một lát giăm bông rồi xếp khít nhau trong khay.
5. 5 Nấu xốt trắng từ bơ, bột mì và sữa rồi nêm nhục đậu khấu và trộn gruyère.
6. 6 Rót xốt phủ kín rồi rắc bột chiên xù và nướng 200 độ 30 phút cho mặt vàng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 48 phút

  Thay bước 6: xịt dầu lên bột xù phủ endive, chạy nồi khí nóng 215 độ trong 20 phút và xoay khay ở phút 10; mặt vàng giòn nhanh, khay lớn phải chia mẻ.