Bò áp chảo xốt vang Bordeaux Entrecôte

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.3 kg
• Vang đỏ 800 ml
• Tuỷ xương bò 320 g
• Hành tím 2.4 củ
• Bơ lạt 240 g
• Lá thyme khô 16 g
• Khoai tây 1 kg
• Ngò tây 80 g
• Tiêu đen 20 g
• Muối hột 20 g

Cách làm

1. 1 Để miếng thịt ra ngoài tủ lạnh 40 phút cho về nhiệt độ phòng rồi thấm khô.
2. 2 Chần tuỷ xương trong nước ấm 5 phút rồi cắt khoanh, tuỷ là thứ làm xốt Bordelaise sánh mượt.
3. 3 Đun vang đỏ với hành tím băm và thyme tới khi cạn còn một phần ba.
4. 4 Áp chảo thịt 3 phút mỗi mặt trên chảo gang thật nóng rồi để nghỉ 8 phút.
5. 5 Cho tuỷ vào nồi xốt và đun 4 phút rồi đánh bơ lạnh vào ngoài bếp.
6. 6 Rưới xốt lên thịt đã cắt lát rồi rắc muối hột, tiêu và ngò tây, ăn với khoai tây chiên.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 39 phút

  Thay bước 4: nướng miếng thịt trên vỉ than lửa lớn khoảng 230 độ trong 3 phút mỗi mặt, xoay vỉ sau 3 phút rồi để nghỉ 8 phút; bước 2, 3, 5 và 6 vẫn làm xốt Bordelaise trên bếp.