Gà nướng ngâm nước giấm hành Yucatán

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 1.8 kg
• Hành tím 4 củ
• Giấm gạo 280 ml
• Ớt khô Mexico 100 g
• Quế thanh 4 thanh
• Đinh hương 12 g
• Lá oregano khô 32 g
• Tỏi 4 củ
• Tiêu đen 20 g
• Bánh tortilla 16 lá

Cách làm

1. 1 Nướng cả củ tỏi và ớt khô trên chảo gang khô cho vỏ ngoài xém đen.
2. 2 Nướng khô gia vị trước là gốc vị khói của escabeche oriental, bỏ bước này là món nhạt.
3. 3 Giã tỏi nướng với quế, đinh hương, oregano và tiêu rồi pha giấm thành nước ướp.
4. 4 Ướp gà 4 giờ rồi nướng than 20 phút cho da xém khói.
5. 5 Ninh gà đã nướng trong nước ướp pha loãng thêm 35 phút.
6. 6 Ngâm hành tím lát trong giấm 30 phút rồi dọn cùng gà và bánh ngô.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ 20 phút

  Nướng than cách vỉ 15 cm trong 20 phút rồi mới ninh; khói than là điểm cốt của món.