Thịt cừu hầm cay đá nóng Fahsa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.6 kg
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek) 80 g
• Ớt 16 quả
• Cà chua 12 quả
• Tỏi 32 tép
• Bột gia vị baharat 40 g
• Chanh 4 quả
• Rau thơm 120 g
• Bánh mì mỏng Ả Rập (raqaq) 24 lá
• Dầu ăn 140 ml

Cách làm

1. 1 Ninh thịt cừu có xương trong 2 giờ 30 phút cho thịt rời ra và nước dùng đậm keo.
2. 2 Xé thịt thành sợi rồi trả vào nồi nước dùng đã cô đặc.
3. 3 Ngâm hạt cỏ cà ri 4 giờ rồi đánh mạnh với nước lạnh 10 phút thành bọt trắng hulba.
4. 4 Đánh cỏ cà ri thành bọt là toàn bộ nghề fahsa, không đánh là chỉ được nước đắng.
5. 5 Giã ớt, tỏi và cà chua với chanh thành xốt sahawiq.
6. 6 Đun nồi đất trên lửa cho thật nóng rồi múc thịt vào, phủ bọt hulba và rưới sahawiq.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 1: ninh áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên và cô đặc nước dùng 15 phút.