Falafel đậu tằm Ai Cập Ta'ameya

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu tằm 480 g
• Ngò rí 80 g
• Ngò tây 60 g
• Hành lá 120 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 12 g
• Bột hạt mùi 12 g
• Vừng rang 60 g
• Dầu ăn 440 ml
• Baking soda 4 g
• Tỏi 12 tép

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu tằm bóc vỏ 12 giờ rồi để ráo hoàn toàn; bản Ai Cập dùng đậu tằm nên viên xanh và mềm hơn bản đậu gà.
2. 2 Xay đậu với ngò rí, ngò tây, hành lá, tỏi và gia vị thành khối xanh mịn.
3. 3 Trộn baking soda vào ngay trước khi chiên, cho sớm là hỗn hợp xẹp và viên đặc.
4. 4 Vê viên dẹt 1.5 cm rồi ấn một mặt vào vừng rang.
5. 5 Chiên dầu 180 độ 3 phút mỗi mặt tới khi vỏ nâu giòn mà bên trong còn xanh và ẩm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 5: xịt dầu hai mặt rồi chạy 190 độ trong 13 phút, trở ở phút thứ 7. Viên khô hơn nên trộn thêm một thìa dầu vào hỗn hợp trước khi vê.