Bánh giòn hạt thì là Farsi puri

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Mỡ heo 200 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 24 g
• Tiêu đen 20 g
• Bột hạt mùi 24 g
• Dầu ăn 1 l
• Muối 20 g
• Bột a ngùy (hing) 4 g

Cách làm

1. 1 Bóp mỡ vào bột mì bằng đầu ngón tay tới khi nắm lại thành khối giữ được hình.
2. 2 Phép thử nắm bột này là bắt buộc, thiếu mỡ thì bánh không giòn tan mà chỉ cứng.
3. 3 Nhồi với rất ít nước 8 phút thành khối bột thật cứng rồi để nghỉ 30 phút.
4. 4 Cán bột dày 2 mm rồi cắt đĩa 6 cm và châm vài lỗ bằng nĩa.
5. 5 Chiên trong dầu chỉ 150 độ trong 6 phút, dầu nóng là bánh phồng rỗng chứ không giòn xốp.
6. 6 Vớt ra để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 59 phút

  Thay bước 5: xịt dầu đều hai mặt đĩa bột đã châm lỗ, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 155 độ trong 13 phút, lật ở phút thứ 8 để bánh giòn xốp mà không phồng rỗng; bước 6 giữ nguyên.