Thịt viên xốt óc chó lựu Fesenjoon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 1.2 kg
• Quả óc chó 600 g
• Mật lựu 280 ml
• Hành tây 2.4 củ
• Bột nghệ 16 g
• Đường thốt nốt 80 g
• Bơ lạt 160 g
• Hạt lựu 200 g
• Muối 24 g
• Tiêu đen 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xay óc chó thật mịn rồi rang trong chảo khô 6 phút cho dầu óc chó bắt đầu ra.
2. 2 Nấu óc chó xay với 800 ml nước ở lửa nhỏ nhất 70 phút và đảo mỗi 10 phút.
3. 3 Xốt đạt khi chuyển từ nâu nhạt sang nâu sẫm và dầu óc chó nổi thành váng.
4. 4 Đảo thường xuyên vì xốt óc chó rất dễ bám cháy đáy nồi và mùi khét không cứu được.
5. 5 Trộn thịt gà băm với hành tây vắt ráo, nghệ và tiêu rồi nặn viên và rán 6 phút.
6. 6 Cho mật lựu và đường thốt nốt vào xốt rồi thả viên thịt vào nấu 25 phút, rắc hạt lựu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 2: nấu xốt áp suất thấp 25 phút rồi xả áp tự nhiên và mở nắp đun cạn 15 phút cho dầu nổi.