Bánh mì mảnh Ficelle

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Men nở khô 8 g
• Muối 12 g
• Đường 8 g
• Dầu ô liu 20 ml
• Bột semolina 20 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, muối, đường và 78 ml nước 10 phút rồi ủ lạnh 4 giờ.
2. 2 Chia bột thành hai phần và tạo hình thuôn dài 40 cm; ficelle nghĩa là sợi dây nên bánh chỉ dày 4 cm.
3. 3 Ủ lần hai 40 phút trên khay rắc semolina.
4. 4 Khía ba đường chéo sâu 5 mm rồi phun nước lên mặt bột.
5. 5 Nướng 250 độ với một khay nước dưới đáy lò 18 phút; tỉ lệ vỏ trên ruột cao nên ficelle giòn hơn baguette.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 40 phút

  Thay bước 5: đặt đá nướng trên vỉ cách than hoa đỏ 12 cm, đậy nắp làm nóng rồi cho bánh lên nướng gián tiếp 14 phút, xoay nửa vòng ở phút 7. Nhiệt than làm đáy có đốm xém và thơm khói hơn lò, nhưng phải canh than để mặt dưới không cháy.