Mì tơ Filindeu nấu nước dùng cừu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột semolina 360 g
• Muối 12 g
• Thịt cừu 480 g
• Phô mai Pecorino 120 g
• Hành tây 1.2 củ
• Cà chua 2 quả
• Lá nguyệt quế 4 lá
• Tiêu đen 4 g

Cách làm

1. 1 Nhồi semolina với nước muối ấm 15 phút tới khi bột dẻo như đất nặn rồi ủ kín 30 phút.
2. 2 Kéo bột thành sợi mảnh 1 mm, xếp ba lớp chéo nhau trên khay và phơi 12 giờ cho khô thành tấm mì.
3. 3 Nấu thịt cừu với hành tây, cà chua và lá nguyệt quế trong 900 ml nước, hớt bọt liên tục trong 20 phút đầu.
4. 4 Đun liu riu tiếp 60 phút tới khi thịt rời xương, lọc nước dùng qua rây rồi nêm muối.
5. 5 Bẻ tấm mì khô thành mảnh, nấu 3 phút trong nước dùng sôi rồi tắt lửa và khuấy pecorino tươi vào tới khi kéo sợi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 3 và bước 4: nấu thịt cừu, hành, cà chua và nguyệt quế ở áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút, sau đó lọc nước dùng; giữ nguyên bước 5 và chỉ nấu tấm mì 3 phút trong nước dùng mở vung.