Cá tẩm bột giòn kép Amritsari

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá basa 600 g
• Bột đậu gà besan 160 g
• Bột gạo 60 g
• Sữa chua không đường 120 g
• Bột ớt Kashmiri 12 g
• Gừng 32 g
• Chanh 2 quả
• Dầu ăn 360 ml
• Bột chaat masala 8 g

Cách làm

1. 1 Cắt cá thành khúc dày 2 cm, xóc muối chanh 10 phút rồi thấm khô.
2. 2 Trộn besan với bột gạo, sữa chua, bột ớt Kashmiri và gừng thành bột áo đặc rồi ướp cá 30 phút.
3. 3 Bột gạo là thứ giữ vỏ giòn sau khi nguội, chỉ dùng besan thì vỏ mềm lại chỉ sau 10 phút.
4. 4 Chiên lượt một ở dầu 150 độ trong 4 phút cho cá chín tới rồi vớt ra nghỉ 5 phút.
5. 5 Nâng dầu lên 190 độ, chiên lượt hai đúng 90 giây cho vỏ vàng rộp rồi rắc chaat masala.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 39 phút

  Thay bước 4 và 5: xịt dầu kín lớp bột áo, chiên cá ở 180 độ trong 7 phút, lật ở phút thứ 4 rồi tăng 205 độ thêm 2 phút để tạo lớp vỏ giòn kép trước khi rắc chaat masala.