Cơm biryani cá nấu nhanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 680 g
• Cá chẽm 1.6 kg
• Sữa chua không đường 400 g
• Hành tây 3.2 củ
• Bột nghệ 20 g
• Bột garam masala 24 g
• Rau thơm 140 g
• Bơ ghee 260 g
• Chanh 4 quả
• Ớt sừng xanh 16 quả

Cách làm

1. 1 Cắt cá thành khúc dày rồi ướp nghệ, muối và chanh chỉ 20 phút.
2. 2 Rán khúc cá trong ghee 2 phút mỗi mặt cho mặt ngoài se rồi vớt ra.
3. 3 Rán cá trước là bắt buộc, cá tươi xếp vào tầng cơm là khúc rã hết khi ủ.
4. 4 Xào hành tây cho ngả nâu rồi nấu với sữa chua và garam masala thành xốt.
5. 5 Luộc gạo non 6 phút rồi xếp tầng cơm, xốt và cá rán trong nồi có ghee.
6. 6 Ủ lửa nhỏ nhất chỉ 12 phút, bản cá ủ ngắn nhất trong các loại biryani.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 57 phút

  Thay bước 6: đậy kín nồi cơm xếp cá, đặt rãnh giữa lò 170 độ trong 9 phút rồi nghỉ ngoài lò 3 phút; rút khoảng 3 phút, nhiệt bao quanh làm cơm chín đều mà không phải canh lửa, khúc cá ít vỡ vì không đảo và không chạm đáy nóng trực tiếp. Bước 2 vẫn rán se cá trước khi xếp tầng.