Cá nấu cà ri nước cốt dừa nồi đất

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu saba 1.6 kg
• Nước cốt dừa 880 ml
• Quả kokum khô 48 g
• Ớt khô 20 quả
• Bột nghệ 20 g
• Hành tím 20 củ
• Lá cà ri 48 lá
• Hạt thì là (fennel seeds) 20 g
• Gừng 100 g
• Đậu đũa 140 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm ớt khô rồi xay với gừng, nghệ và hành tím thành khối xốt sệt.
2. 2 Xào xốt trong dầu dừa với lá cà ri và hạt thì là 6 phút cho dậy mùi.
3. 3 Rót nước cốt dừa loãng cùng kokum ngâm rồi đun sôi nhẹ 8 phút.
4. 4 Thả cá vào nồi đất rồi nấu lửa nhỏ 10 phút mà không đảo.
5. 5 Không đảo sau khi thả cá, chỉ lắc nhẹ nồi để miếng cá không vỡ.
6. 6 Rót nước cốt dừa đặc ở phút cuối rồi tắt bếp ngay, đun tiếp là nước cốt tách dầu.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 43 phút

  Thay bước 4: đặt cá trong nồi đậy kín ở rãnh giữa lò 170 độ trong 8 phút, ngắn hơn nấu nồi đất khoảng 2 phút và nhiệt bọc quanh giúp khúc cá chín đều mà không phải lắc. Giữ bước 6 ngoài lò, chỉ rót nước cốt dừa đặc sau cùng để xốt không tách dầu.