Cà tím xào xốt cá hương

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cà tím 1.6 kg
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 120 g
• Giấm đen Trấn Giang 80 ml
• Đường 72 g
• Tỏi 32 tép
• Gừng 100 g
• Hành lá 120 g
• Bột ngô 60 g
• Dầu ăn 280 ml
• Nước tương 72 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt cà tím thành thanh dài rồi xóc muối 15 phút và vắt bớt nước.
2. 2 Chiên thanh cà tím trong dầu 180 độ 3 phút cho mặt ngoài se rồi vớt ra.
3. 3 Chiên trước là cách để cà tím không hút hết dầu và không nhũn thành bột.
4. 4 Xào tương đậu bản với tỏi băm và gừng băm 90 giây cho dầu chuyển đỏ.
5. 5 Pha giấm đen, đường, nước tương và bột ngô rồi rót vào chảo đun 60 giây.
6. 6 Xốt cá hương không có cá, tên gọi là từ tỷ lệ tỏi gừng giấm dùng khi nấu cá; trả cà tím vào và rắc hành lá.