Cá chiên ớt Kashmiri kiểu Kerala

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá rô phi 600 g
• Bột ớt Kashmiri 16 g
• Gừng 32 g
• Chanh 2 quả
• Lá cà ri 40 lá
• Dầu dừa 160 ml
• Hạt thì là (fennel seeds) 8 g
• Bột nghệ 4 g
• Muối 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Khía chéo hai mặt con cá sâu tới xương để gia vị vào được tận trong thịt.
2. 2 Trộn bột ớt Kashmiri, nghệ, hạt thì là giã, gừng và nước chanh thành hỗn hợp sệt như sơn.
3. 3 Xoa hỗn hợp vào cả khe khía rồi ướp 40 phút trong tủ lạnh.
4. 4 Đun dầu dừa thật nóng, thả lá cà ri vào cho nổ rồi áp cá 5 phút mỗi mặt mà không di chuyển.
5. 5 Rưới chỗ dầu dừa còn lá cà ri lên mặt cá khi dọn; dầu dừa là mùi nền không thể thay bằng dầu khác ở Kerala.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 30 phút

  Thay bước 4: xịt dầu dừa rồi chạy 200 độ trong 12 phút, trở ở phút thứ 7. Lá cà ri phải phi riêng trên chảo vì trong nồi chiên nó sẽ cháy đen.