Cá nhồi xốt ớt đỏ áp chảo Goa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu saba 1.8 kg
• Ớt khô 32 quả
• Giấm gạo 180 ml
• Tỏi 4 củ
• Gừng 100 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Quế thanh 4 thanh
• Đường 60 g
• Bột semolina 200 g
• Dầu ăn 240 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm ớt khô trong giấm 20 phút rồi xay với tỏi, gừng, quế và cumin thành xốt đặc.
2. 2 Xay bằng giấm chứ không nước, giấm giữ xốt đỏ tươi và để được nhiều ngày.
3. 3 Khía một túi dọc thân cá rồi nhồi xốt đỏ vào đầy túi.
4. 4 Ướp cá đã nhồi 30 phút cho xốt ngấm vào thịt.
5. 5 Lăn cá qua bột semolina cho lớp vỏ mỏng và ráo.
6. 6 Áp chảo dầu nóng 5 phút mỗi mặt cho vỏ semolina giòn mà xốt trong không trào ra.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 6: xịt dầu đều lên cá áo semolina, chiên không dầu ở 190 độ trong 12 phút và lật ở phút thứ 6 để vỏ giòn mà nhân xốt không trào. Các bước nhồi và ướp cá từ bước 1 đến 5 giữ nguyên.