Bánh kem trứng nướng Flan parisien

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Bơ lạt 400 g
• Sữa tươi 2 l
• Trứng gà 16 quả
• Đường 480 g
• Bột ngô 200 g
• Vani 32 ml
• Kem tươi 400 ml

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với bơ lạnh và ít nước chỉ tới khi kết khối rồi ướp lạnh 1 giờ.
2. 2 Cán bột vào khuôn thành cao 5 cm rồi để lạnh thêm 30 phút cho vỏ không co lại.
3. 3 Đun sữa với kem và vani rồi đánh trứng với đường và bột ngô trong bát riêng.
4. 4 Rót sữa nóng vào bát trứng từng ít một rồi trả lên bếp và khuấy 6 phút thành kem đặc.
5. 5 Kem phải nấu đặc trước khi vào khuôn, kem lỏng là đáy vỏ bánh nhũn và không chín.
6. 6 Rót kem nóng vào vỏ rồi nướng 210 độ 40 phút cho mặt cháy đốm và để lạnh 4 giờ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 15 phút

  Thay bước 6: xịt dầu quanh khuôn flan, dùng nồi khí nóng 225 độ trong 26 phút và quay khuôn ở phút 13; mặt kem lên đốm sớm hơn, không lật và phải dùng khuôn nhỏ.