Lẩu phô mai Comté rượu vàng Fondue comtoise

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Phô mai Comté 800 g
• Vang trắng 480 ml
• Tỏi 8 tép
• Bột ngô 48 g
• Bánh mì 4 ổ
• Nhục đậu khấu 4 g
• Tiêu đen 16 g
• Khoai tây 800 g

Cách làm

1. 1 Chà tỏi vào lòng nồi đất rồi bỏ tỏi, chỉ dùng một loại phô mai Comté nên vị nền phải mộc.
2. 2 Bào Comté thành sợi rồi trộn với bột ngô cho từng sợi áo bột.
3. 3 Đun vang trắng tới khi lăn tăn rồi hạ lửa nhỏ nhất mới cho phô mai vào từng nắm.
4. 4 Khuấy hình số tám và không để nồi sôi, sôi là phô mai tách thành dầu và khối dai.
5. 5 Bột ngô áo sợi phô mai là thứ giữ nhũ tương không tách, thiếu nó nồi lẩu sẽ vữa.
6. 6 Rắc nhục đậu khấu và tiêu rồi chấm bánh mì cắt khối cùng khoai tây luộc.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 25 phút

  Thay bước 3–4: cho vang vào âu sâu quay 900 W trong 90 giây, sau đó thêm Comté từng nắm và quay 500 W từng đợt 30 giây trong tổng 4 phút, khuấy sau mỗi đợt; nhanh hơn khoảng 5 phút, nhiệt ngắt quãng giúp phô mai chảy mượt và ít tách dầu hơn nhưng vẫn phải giữ bột ngô ở bước 2.