Bánh mì dẹt ô liu Fougasse

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 2.2 lb
• Men nở khô 0.7 oz
• Dầu ô liu ¾ cup
• Ô liu đen 9.9 oz
• Lá hương thảo 1.4 oz
• Muối hột 1.1 oz
• Tỏi 16 tép
• Đường 0.8 oz

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, nước, dầu ô liu và muối trong 12 phút cho khối bột đàn hồi.
2. 2 Ủ bột 2 giờ cho nở gấp đôi rồi trộn ô liu đen cắt nhỏ vào và ủ tiếp 1 giờ.
3. 3 Cán bột thành hình lá dài rồi rạch những đường chéo xuyên hết chiều dày bột.
4. 4 Rạch xuyên hết chiều dày rồi kéo rộng từng khe cho khe hở ra hẳn.
5. 5 Khe phải hở rõ mới thành hình lá đặc trưng, rạch nông là khe khép lại khi bánh nở.
6. 6 Rưới dầu ô liu, rắc hương thảo, tỏi lát và muối hột rồi nướng 230 độ 18 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 52 phút

  Thay bước 6: xịt dầu hai mặt fougasse, làm ở 245 độ trong nồi khí nóng 12 phút và lật sau 6 phút; mép rạch giòn nhanh hơn, ổ rộng cần chia đôi.