Bánh dâu kem mousseline Fraisier

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 240 g
• Trứng gà 12 quả
• Đường 360 g
• Sữa tươi 1 l
• Bơ lạt 320 g
• Dâu tây 1 kg
• Bột ngô 80 g
• Gelatin bột 12 g
• Bột hạnh nhân 160 g

Cách làm

1. 1 Nướng hai lớp bánh génoise mỏng 1 cm ở 190 độ trong 10 phút rồi để nguội.
2. 2 Nấu kem pâtissière rồi đánh bơ lạt mềm vào khi kem đã nguội bằng nhiệt độ phòng — hai thứ lệch nhiệt là kem mousseline tách nước ngay.
3. 3 Xếp dâu cắt đôi úp mặt cắt ra ngoài thành vòng quanh khuôn rồi bơm kem lấp kín các khe.
4. 4 Phủ lớp bánh thứ hai, quét si rô rồi bơm kem lên mặt và dàn phẳng.
5. 5 Để lạnh 6 giờ, cán bột hạnh nhân thành lớp marzipan 2 mm phủ mặt bánh trước khi cắt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 35 phút

  Thay bước 1: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 6 phút, xoay khay ở phút 3. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.