Gỏi cá nóc Fugu sashimi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá nóc phi lê (đã sơ chế bởi đầu bếp có chứng chỉ) 480 g
• Nước chấm ponzu 120 ml
• Hành lá 80 g
• Củ cải trắng 200 g
• Ớt bột Hàn Quốc 12 g
• Chanh 1.2 quả

Cách làm

1. 1 Chỉ dùng cá nóc do đầu bếp có chứng chỉ hành nghề sơ chế; nội tạng cá chứa độc tố gây chết người và không có thuốc giải.
2. 2 Giữ phi lê cá lạnh liên tục cho tới lúc thái.
3. 3 Thái lát mỏng gần như trong suốt bằng dao yanagiba thật sắc.
4. 4 Xếp lát cá thành hình hoa cúc trên đĩa sứ trắng, mỏng tới mức nhìn thấy hoa văn đĩa.
5. 5 Dọn cùng ponzu pha củ cải mài trộn ớt bột và hành lá thái nhỏ.