Phật nhảy tường chưng hũ đất bốn giờ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hải sâm 320 g
• Bào ngư 240 g
• Giò heo 400 g
• Gà ta nguyên con 480 g
• Nấm hương khô 80 g
• Hạt sen khô 100 g
• Táo tàu khô 12 quả
• Rượu Thiệu Hưng 160 ml
• Gừng 48 g
• Nước dùng gà 1.4 l
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm hải sâm 24 giờ và bào ngư 12 giờ rồi làm sạch, mỗi loại nguyên liệu khô phải ngâm riêng.
2. 2 Chần giò heo và gà rồi rửa sạch bọt để nước chưng trong suốt.
3. 3 Xếp nguyên liệu vào hũ đất theo lớp: thứ chịu nhiệt lâu xuống đáy, hải sâm và bào ngư lên trên cùng.
4. 4 Rót nước dùng gà và rượu Thiệu Hưng rồi niêm miệng hũ bằng giấy dầu buộc dây — bản này chưng cách thuỷ chứ không đun trực tiếp nên hương không bay ra.
5. 5 Chưng cách thuỷ 4 giờ ở lửa nhỏ nhất và chỉ mở giấy niêm ngay tại bàn ăn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ

  Thay bước 5: chưng trong nồi áp suất 1 giờ 15 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên 20 phút. Nước dùng đậm hơn nhưng hải sâm dễ nhũn, nên cho hải sâm vào sau khi xả áp và hấp thêm 10 phút.