Cá chép ủ cơm lên men Funazushi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép 1.6 kg
• Gạo 1 kg
• Muối hột 800 g
• Rượu sake nấu ăn 160 ml
• Rong biển kombu 40 g
• Gừng 80 g
• Hành lá 80 g
• Nước tương 80 ml

Cách làm

1. 1 Mổ cá chép qua nắp mang mà không xẻ bụng rồi lấy nội tạng nhưng giữ lại trứng cá.
2. 2 Nhồi muối hột đầy khoang bụng rồi xếp cá vào thùng và nén vật nặng, ủ muối 3 tháng.
3. 3 Rửa hết muối rồi nhồi cơm nấu trộn sake vào khoang bụng và xếp lớp cơm quanh cá.
4. 4 Nén vật nặng và ủ tiếp 3 tháng, cơm lên men chua chính là thứ ướp chín thịt cá mà không cần nhiệt.
5. 5 Đây là món ủ dài ngày nên phải giữ nén kín và kiểm tra mỗi tháng để bỏ lớp cơm hỏng.
6. 6 Rửa hết cơm rồi cắt cá thành lát mỏng và dọn với gừng, hành lá, nước tương.