Sách bò lưỡi bò trộn dầu ớt Phu thê phế phiến

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sách bò (tổ ong) 1.8 lb
• Lưỡi bò 1.8 lb
• Bắp bò khoanh 1.3 lb
• Ớt khô Tứ Xuyên 2.8 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 1.1 oz
• Dầu ăn 1 ⅛ cups
• Nước tương ½ cup
• Lạc rang 5.6 oz
• Quế hồi 0.8 oz
• Ngò rí 4.2 oz

Cách làm

1. 1 Rửa sách bò và lưỡi bò nhiều lượt với muối giấm rồi chần 10 phút.
2. 2 Ninh cả ba loại trong nước lô thuỷ có quế hồi 3 giờ tới khi cắt được bằng thìa.
3. 3 Bóc da lưỡi bò khi còn nóng rồi để cả ba loại nguội hẳn trong nước ninh.
4. 4 Để nguội trong nước ninh là bước giữ thịt không khô và ngấm vị tới trong.
5. 5 Cắt tất cả thành lát mỏng như tờ giấy, phế phiến nghĩa là lát mỏng nên độ mỏng là tiêu chuẩn.
6. 6 Rót dầu nóng lên ớt khô và hoa tiêu rồi pha nước tương, rưới lên đĩa và rắc lạc giã, ngò rí.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 2: ninh áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên và vẫn để nguội trong nước ninh.