Xúc xích hun khói Fuseau lorrain

Cách làm

1. 1 Cắt thịt heo và mỡ thành hạt lựu 8 mm rồi trộn muối hột, tiêu, tỏi, nhục đậu khấu và vang đỏ.
2. 2 Ướp lạnh 24 giờ cho muối ngấm đều trước khi nhồi, nhồi ngay là thịt chưa kết dính.
3. 3 Nhồi vào vỏ xúc xích thành đoạn dày 6 cm, châm kim khắp mặt để khí thoát ra.
4. 4 Treo hong khô 24 giờ ở 12 độ tới khi mặt vỏ se lại và không còn dính tay.
5. 5 Hun khói lạnh dưới 25 độ trong 4 giờ rồi luộc 80 độ trong 50 phút trước khi ăn.