Viên cá nhân thịt Phúc Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 1.4 kg
• Thịt heo 600 g
• Bột năng 360 g
• Tiêu trắng 20 g
• Hành lá 120 g
• Gừng 100 g
• Nước dùng gà 2.8 l
• Dầu mè 48 ml
• Rau thơm 80 g
• Muối 32 g

Cách làm

1. 1 Lọc phi lê cá rồi cạo thịt bằng thìa và bỏ hết gân, chỉ lấy phần thịt mịn.
2. 2 Quết thịt cá với muối và nước đá trong 20 phút cho khối dẻo và dính tay.
3. 3 Trộn bột năng vào từng chút rồi quết tiếp 10 phút.
4. 4 Xào thịt heo băm với hành lá và tiêu trắng thành nhân rồi để nguội.
5. 5 Bọc nhân thịt vào lớp vỏ cá dày 5 mm rồi vê tròn trong lòng bàn tay ướt.
6. 6 Thả viên vào nước 70 độ chứ không nước sôi, nước sôi là viên nứt và vỏ tan ra.