Gà hầm nồi hơi Vân Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 2.6 lb
• Gừng 0.7 oz
• Hành lá 1.4 oz
• Táo tàu khô 8 quả
• Kỷ tử 0.7 oz
• Rượu Thiệu Hưng 1 ⅓ tbsp
• Muối 0.4 oz
• Tiêu đen 0.1 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Chặt gà thành miếng vừa, chần qua nước sôi 2 phút cho sạch bọt rồi để thật ráo.
2. 2 Xếp gà vào nồi hơi bằng sành cùng gừng thái lát, táo tàu và kỷ tử, rưới rượu Thiệu Hưng, rắc muối, tuyệt đối không thêm giọt nước nào.
3. 3 Đặt nồi hơi lên một nồi nước sôi, bịt kín khe hở rồi hấp cách thủy 3 giờ để hơi nước ngưng tụ thành nước dùng trong.
4. 4 Mở nắp, nêm lại muối và tiêu cho vừa miệng.
5. 5 Rắc hành lá thái nhỏ rồi bưng cả nồi hơi ra bàn dùng nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 3: đặt nồi sành không thêm nước lên xửng trong nồi áp suất có nước bên dưới, hấp áp suất thấp 45 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút. Nước ngưng tụ vẫn nằm trong nồi sành, không để nước dưới xửng tràn vào.