Gà hấp lá é

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 1.7 kg
• Lá é 200 g
• Sả 120 g
• Ớt xiêm xanh 16 quả
• Muối hột 60 g
• Gừng 100 g
• Hành tím 1.6 củ
• Chanh 4 quả
• Tiêu đen 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ướp gà chặt miếng với muối hột, sả băm, hành tím và gừng 30 phút.
2. 2 Lót một lớp sả đập dập và một nửa lá é xuống đáy xoong hấp.
3. 3 Xếp gà lên rồi hấp lửa vừa 25 phút cho thịt chín tới xương.
4. 4 Thả phần lá é còn lại vào 60 giây cuối rồi tắt bếp ngay.
5. 5 Lá é mất mùi rất nhanh khi gặp nhiệt lâu, cho từ đầu là chỉ còn vị hăng nhạt.
6. 6 Giã ớt xiêm với muối và vắt chanh làm nước chấm rồi dọn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 3–4: hấp gà ở áp suất thấp 15 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút, mở nắp và hấp không áp phần lá é còn lại 60 giây; các bước 1–2 và 5–6 giữ nguyên.