Photograph of the finished Sichuan-pepper salt-cured chicken

Vietnam · Gà ủ muối hoa tiêu

Sichuan-pepper salt-cured chicken

1 hr 30 min Hands-on time + 12 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Whole free-range chicken Whole free-range chicken 880 g
  • Photograph of Coarse salt Coarse salt 240 g
  • Photograph of Sichuan peppercorns Sichuan peppercorns 12 g
  • Photograph of Cinnamon and star anise Cinnamon and star anise 8 g
  • Photograph of Ginger Ginger 40 g
  • Photograph of Lemongrass Lemongrass 60 g
  • Photograph of Makrut lime leaves Makrut lime leaves 12 leaves

Method

  1. 1 Rửa sạch gà ta, xát muối gừng khắp trong ngoài rồi để ráo hoàn toàn.
  2. 2 Rang muối hột với hoa tiêu, quế và hồi trên lửa vừa cho tới khi muối nổ lách tách và dậy mùi.
  3. 3 Nhồi sả đập dập và lá chanh vào bụng gà.
  4. 4 Lót một lớp muối rang dày dưới đáy nồi gang, đặt gà lên rồi phủ kín muối nóng.
  5. 5 Đậy vung, ủ trên lửa nhỏ nhất 50 phút; nhiệt từ muối làm gà chín từ từ nên da không nứt.
  6. 6 Tắt bếp và ủ thêm 30 phút, lấy gà ra phủi sạch muối rồi chặt miếng.
Start cooking