Sichuan-pepper salt-cured chicken

Method

1. 1 Rửa sạch gà ta, xát muối gừng khắp trong ngoài rồi để ráo hoàn toàn.
2. 2 Rang muối hột với hoa tiêu, quế và hồi trên lửa vừa cho tới khi muối nổ lách tách và dậy mùi.
3. 3 Nhồi sả đập dập và lá chanh vào bụng gà.
4. 4 Lót một lớp muối rang dày dưới đáy nồi gang, đặt gà lên rồi phủ kín muối nóng.
5. 5 Đậy vung, ủ trên lửa nhỏ nhất 50 phút; nhiệt từ muối làm gà chín từ từ nên da không nứt.
6. 6 Tắt bếp và ủ thêm 30 phút, lấy gà ra phủi sạch muối rồi chặt miếng.