Kẹo mè cán mỏng đập tơi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mè trắng rang 640 g
• Đường thốt nốt 680 g
• Bơ ghee 100 g
• Bạch đậu khấu 16 g
• Hạt dẻ cười 120 g
• Chanh 1.2 quả

Cách làm

1. 1 Rang mè trong chảo khô cho hạt nổ đều rồi giã thô trong cối.
2. 2 Nấu mật thốt nốt với ghee và vài giọt chanh tới khi kéo sợi cứng.
3. 3 Trộn mè giã vào rồi trút ra mặt đá quét ghee.
4. 4 Đập khối bằng chày gỗ liên tục 10 phút cho khối tơi ra thành lớp mỏng.
5. 5 Đập chày là điểm khác bản vê viên, kẹo vì thế tơi giòn và tan trong miệng.
6. 6 Cán mỏng 3 mm rồi cắt thành hình thoi khi còn ấm và rắc hạt dẻ cười.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 46 phút

  Thay bước 2: quay mật thốt nốt, ghee và chanh trong ca thủy tinh ở 800 W trong 3 phút rồi thêm từng nhịp 15 giây tới 125–128 độ; đạt mức kéo sợi cứng nhanh hơn khoảng 4 phút và dễ chặn nhiệt đúng lúc. Bước đập chày 4 vẫn giữ đủ 10 phút vì chính thao tác này tạo lớp kẹo tơi giòn.